化學發光定氮儀可以快速、準確地對食品中的總氮含量進行測定，在很大程度上為評估蛋白質含量、篩查非法添加物以及

品質控制等方面提供了技術支持，在食品行業有著不可替代的地位。接下來，本文將帶大家一起了解該儀器在食品行業都

具體起到哪些作用。

1.食品中的蛋白質一般含有的氮元素都有固定比例，操作人員通過對食品中總氮含量的測定，能夠按照公式推算出蛋白質

的含量，即蛋白質含量 = 總氮含量 × 換算系數。相較于傳統凱氏定氮法，化學發光定氮儀可以通過化學發光法和高溫裂

解直接測定總氮，有著更為高效和環保的優勢。

2.儀器在檢測牛奶、乳飲料以及奶粉等乳制品的蛋白質含量時，能起到篩查其是否存在非法添加非蛋白氮或者摻水降蛋白

等；在檢測肉類、肉松以及香腸等肉制品的蛋白質含量時，能起到評估其營養價值與品質等級的作用；在檢測面粉、麥片、

面包等谷物及烘焙食品的蛋白質含量時，能起到指導加工工藝的作用，比如高筋面粉需要高蛋白；在檢測素食肉、蛋白粉

以及豆奶等植物蛋白制品時，能起到確保其標簽標識和實際的營養成分一致的作用。

3.食品中可能存在尿素、硝酸鹽、銨鹽、游離氨基酸等非蛋白態氮，其中部分是來自天然成分，比如醬油中含有氨基酸態氮；

而另外一部分則可能是非法添加，比如一些劣質乳制品中會通過添加尿素使假氮含量提高。因此，使用化學發光定氮儀檢測

可以有效區分真實的蛋白質和虛假氮源，保證食品安全。另外，對于像黃酒、醬油等發酵食品，通過儀器檢測也能將非蛋白

氮控制在相對合理的范圍內，防止出現污染或者腐敗變質。

4.化學發光定氮儀還能對其他氮相關成分進行檢測。比如一些腌制的蔬菜和肉類食品，因為含有亞硝酸鹽或硝酸鹽，人體一

旦過量攝入也可能危害到健康。操作人員可以通過預處理將亞硝酸鹽或硝酸鹽轉化成氮氧化物，然后用儀器檢測出其氮含量，

從而間接評估出其含量。另外，部分食品還可能因為環境污染或者加工過程中引入酰胺類化合物、胺類等含氮污染物，通過

儀器檢測能對其安全性進行評估，避免出現食品安全事故。

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